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[요리] 세계문화유산 김치 종류와 역사 그리고 효능 바로알고 가기

by 생생정보 1만개를 전달하는 Super Mom & Daddy 2020. 10. 26.
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한국인의 평생 음식 김치의 종류에 대해 잠깐 맛을 보고 갔으면 해서 글을 올립니다. 한국인 이면서도 김치가 얼마나 좋은지 알지만 어떤 종류들이 있는지 외국인들과  대학생 일 때 설명을 잘할 수가 없었던 때가 기억에 납니다. 매년 10월부터 11월은 한국인들이면 김장의 때가 다가와서 모두가 김장을 하기 시작하는데 혹시 대략 김치는 총 몇 가지 종류가 있는지는 아시나요? 우리나라 김치 종류는 크게 11종류가 있다고 하는데 다들 분류하기 나름인 듯하기도 하네요. 

 

 

 

발효 음식 김치의 종류와 역사

  

발효의 대표음식을 생각하면  대표적으로 김치 & 막걸리등이 우리들의 머릿속에 떠오르는데..  김장을 하려고 준비하면서 어떤 김치들이 있는가 하고 조사를 해보니... 갓김치 / 겉절이/고들뺴기 김치/깍두기 동치미/묵은지/배추김치/보쌈김치 총각김치/파김치/백김치/열무김치로 종류가 크게 구별이 된다고 합니다.

 

한국인이라면 기본적으로 김치 종류 이야기해보라고 하면 10가지는 할 수 있도록 준비를 해 봤습니다.

 

김치는최초의 형태는 16세기의

김치에서 유래했다고 하는데요

이 단어는 한자어 ‘침채-> 침치 등(沈菜)’에서

온 말이라고 합니다.

 

고려 시대에는  중국으로부터 전해진 배추는 속이 차지 않고

 상추처럼 퍼지는 비(非) 결구배추였다.

 

오늘날 먹는 결구(포기) 형태는

18세기 말 이후 중국에서

속이 든 결구배추가 수입이 오늘날의 

김치를 담그는 원조가 된 듯하고 

전국적으로 확산된 것은 19~20세기 

화교에 의해 조선에 널리 퍼졌다고 합니다.

 

김치 할 때 고춧가루를 추가하는 이유를 

아세요?? 

1) 부패를 늦게 하고 

2) 무랑 섞이면 무가 

더 오래 저장된다고 합니다

3) 고추를 양념으로 쓰면

소금 양이 줄여서 저염식으로

음식을 만드는 우리 선조들의

얼이 숨겨져 있었다는 것을 

알게 되었어요 ~~

4) 탄수화물 소화를 촉진시키니

김치와 함께 섞이는 것은 고추 때문~~

 

그리고 김치가 맛있게 되는 것은

유산균 때문인 것은 아시죠?

숙성되는 4도 정도에서

보관되는 것이 가장 적절하다고 하는데

믿거나 말거나! 말거나!

 

김치 종류는 지역별로 나누면 그 종류가 

거의 50가지 정도까지 늘어나는데 이름 외우기도 

힘들 정도 내요~~~ 이런 거 시험문제 나오면 

100점 나올 수 있는 사람은 없을 듯합니다.

 

 

 

 

우리나라 대표 지역별로 주요 김치 종류입니다

1) 전라도 - 갓김치, 고들빼기김치, 동치미, 나주 동치미, 깻잎김치, 무말랭이 김치, 깍두기, 오이소박이

2) 경상도 - 콩잎김치, 부추김치, 들깻잎 김치, 우엉김치, 섞박지, 깍두기, 겉절이, 오이김치, 동치미

3) 제주도 - 동지 김치, 톳 김치, 귤 물김치, 갓물김치, 꽃대 김치

4) 충청도 - 굴 섞박지, 총각김치, 무짠지, 시금치 김치, 게국지, 젓국지

5) 강원도 - 서거리 김치, 갓김치, 창란젓 깍두기, 더덕 김치, 가지김치, 장 김치(간장 김치), 해물 김치, 보쌈김치

6) 서울, 경기도 - 보쌈김치, 배추김치, 장 김치, 나박김치, 열무김치, 오이김치, 감동 젓 김치, 섞박지, 깍두기, 겉절이

7) 평안도 - 백김치 , 오이소박이 , 동치미 

 

그래도 한국인들이 좋아하는 김치는 그래도 몇 가지로 압축이 되겠죠^^

 

제가 제일 좋아하는 갓김치입니다. 여수 돌산 갓김치가 유명하죠~

여수 갓김치 

 

겉절이입니다.

이번에 시골 내려가서 겉절이 한통 만들어서 올라

왔는데 전라도가 원래 고향인데 강원도 700 고지

김치가 짱입니다.~~~~

겉절이

깍두기입니다. 

 

깍두기

동치미

겨울에 고구마랑 먹는 그 김치 ^^ 

겨울이 기대가 됩니다. 

(목이 멜 때 안성맞춤)

동치미

묵은지

찌게나 고기랑 볶음처럼 먹으면 

맛있는 그 김치 **

묵은지

배추김치

아삭해서 어린 친구들이 좋아하죠?

배추김치

총각김치입니다. 

총각김치

보쌈김치입니다.

보쌈김치

파김치입니다. 

전에 라면이랑 같이 먹어도 

조합이 괜찮던데 개인 취향일 수도 

있어서 참고만 하세요 ~

파김치

백김치입니다. 

거의 양념이 들어가지 않는 

것 같아요 ~~~

백김치

 

수분 함량이 높은 오이김치입니다.

오이김치

나박김치입니다.

나박김치

연근김치입니다. 

연근김치 

 

이것은 바로 이 김치들을 담기 위해 고추장 된장 등을 담는 도구들도 한국인의 정서에는 빼놓을 수 없는 것들이죠 ~ 특히 묵은지를 보관하기 위해 땅 아래 옹기항아리를 깊이 파서 놓고 보관하면서 오래오래 꺼내 먹으면 감칠맛이 나죠 ~ 시골에서 자란 저는 이런 모습이 그냥 일상처럼 느껴지지만 장독 개가 놓여 있는 모습을 보면 시골 정서를 금세 느낄 수가 있습니다. 

 

김치보관용 김치독

 

참 그리고 바로 대통령 영부인 김영숙 여사님  김치 행사 때 소개된 김치도 있어서 리스트로  같이 올려 드립니다. 예소담 특 포기김치가 대상이었는데 참고로 올려드립니다. 아래는 입상한 상품별의 소개와 특징을 적어 놓았는데요 저도 잠깐 한 포기 구매를 하려고 찾아봤는데요 입상작 중 강원도 김치가 있어서 주문해 놓은 상태입니다.  강원도 고랭지 김치는 다른 곳에 비해 아삭함이 더 있어서 인기가 있는 것으로 알려져 있습니다. 

 

김치 박람회 수상한 김치 제품들

 

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